白灰俗称石灰石，白灰经高温灼烧，失去二氧化碳后生成氧化钙，粉碎后便是可用于杀菌消毒的石灰粉。石灰的消毒杀菌，借助于石灰水溶液的碱性作用。

生石灰接触到很湿的物体，如培养料及其料上的霉菌菌丝或水溶液，才能显示碱性，因而具有消毒作用。因为任何微生物生长发育都要求一定的ｐＨ值。当环境中的ｐＨ值高达１２以上时，常见霉菌、细菌都将死亡。石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质氢氧化钙，氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变为中性物质。这就是用白灰消毒后能正常出菇的原因。甚至还可以用来给养殖户消毒。用新买的生石灰粉加入水之后配置２０％的石灰乳，刷一下猪舍以及地面等地方，任何一个地方都要刷到，这样有助于消毒灭菌，效果良好。